红焖羊肉是北方冬令进补的经典炖菜，羊肉切块焯水去膻，与姜、八角、桂皮等香料同炒，加酱油、糖色焖足一个多小时，直到汤色红亮、肉酥脱骨。成菜肉烂而不散、汤浓而不腻，咸鲜微甜，羊膻气被香料压住，只余醇香。热腾腾一锅上桌，可涮白菜粉皮，也可蘸汤吃饼。寒冷的冬日里最适合来一锅红焖羊肉暖身驱寒，聚餐宴客同样撑得住场面。