菜品简介
红烧茄子是家常下饭的素菜之王，茄子切块油炸至软，与蒜末、酱油、糖同烧，收出浓亮酱汁。成品软糯入味，酱香浓郁，咸甜咸鲜交织，茄子吸满汁水，一口下去满是满足。这道菜虽是素菜却比肉还下饭，做法简单人人爱做，配米饭能横扫一大碗，素食者与肉食者都会买账，百吃不厌。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 紫茄子 | 2根 | 主料 |
| 蒜末 | 15克 | 辅料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 老抽 | 5毫升 | 调料 |
| 白糖 | 10克 | 调料 |
| 淀粉 | 少许 | 调料 |
| 植物油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：茄子切滚刀块，撒少许盐腌10分钟挤去水分。
- 第二步：茄子拍薄淀粉，入油锅炸软盛出。
- 第三步：锅留底油爆香蒜末。
- 第四步：调生抽、老抽、糖、水淀粉成汁倒入。
- 第五步：下茄子翻炒裹汁。
- 第六步：收汁亮油装盘即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：茄子腌后挤水再炸省油不吸油；拍粉炸保形更入味。