菜品简介
黄州传统豆腐丸子，老豆腐捏碎沥水，与肉茸、鱼茸调和成团，油炸定型后红烧或入汤。外层微酥金黄，内里软嫩多汁，豆香与肉鲜鱼鲜层层递进，鲜香味醇。黄冈一带豆腐制作技艺精湛，这道菜是豆腐入馔的巧思体现，荤素相融身价倍增，当地人对这份家乡味引以为傲。家常做法不算复杂，配米饭或下汤面都合适，豆腐爱好者与喜欢鲜嫩口感的朋友必试。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 老豆腐 | 400克 | 主料 |
| 猪五花肉末 | 100克 | 主料 |
| 草鱼肉茸 | 100克 | 主料 |
| 水发香菇 | 3朵 | 辅料 |
| 姜葱 | 各适量 | 辅料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 调料 |
| 干淀粉 | 30克 | 调料 |
| 酱油 | 10毫升 | 调料 |
做法步骤
- 豆腐沥干水分捏碎；香菇、生姜、小葱分别切末。
- 豆腐碎中加入肉末、鱼茸、香菇末、葱姜末，加盐、白胡椒粉拌匀。
- 分次加入干淀粉，团成直径3厘米的丸子。
- 油温六成热时下丸子，炸至表面金黄定型捞出。
- 锅留底油，下姜末爆香，加酱油、高汤烧开，放入丸子焖烧5分钟，收汁淋芝麻油出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：豆腐要选老豆腐并充分压干水分，丸子才易成型不散。