烩乌鱼蛋汤是鲁菜传统汤品的功夫之作，曾在国宴菜单上占有一席。乌鱼蛋即墨鱼的缠卵腺，经发制后片成薄片，与清汤同烩，以胡椒粉与米醋调成酸辣口，起锅前勾入薄芡，蛋清徐徐淋入成絮。汤色清亮，乌鱼蛋片滑嫩弹韧，酸辣适中，鲜香开胃。这道汤咸鲜中透着微酸微辣，醒酒解腻，适合作为宴席的压轴汤品。