火踵神仙鸭是杭州的著名炖菜，以老鸭与火腿脚踵同入砂锅，加黄酒慢火炖至汤色乳白、鸭肉酥烂。火腿的咸鲜慢慢融入鸭汤，滋味醇厚绵长，鸭肉酥而不散，汤面浮着诱人的油花。这道菜用料朴实、火功到位，故有神仙也馋之说，适合秋冬进补、家庭围炉，宴请长辈尤其受欢迎。