酱牛肉是北方人家待客下酒的硬通货，选牛腱子肉，用黄酱、酱油与香料慢火酱煮，再浸泡入味。成肉酱香浓郁，切开断面紧实，花纹清晰，肉质紧实而不柴，咸鲜醇厚，嚼之满口肉香。这道菜各地做法大同小异，皆是时间换味道的功夫菜，煮好放置半日更入味。它宜切片冷盘，配酒佐餐两相宜，逢年过节切一盘端上桌，倍有面子，也是便当与下酒菜的常客。