菜品简介
酱爆鸡丁是鲁菜酱爆技法的家常代表，鸡丁上浆滑油，以甜面酱或黄酱旺火爆炒，酱汁裹匀每块鸡肉，油亮酱红。鸡丁滑嫩弹牙，酱香浓郁、甜咸适口，配黄瓜丁或核桃仁更添清爽与脆感。这道菜做法简单、成功率高，是家庭餐桌的常客，配米饭卷饼都合适，不嗜辣的人也能放心大快朵颐。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鸡胸肉 | 250克 | 主料 |
| 黄瓜 | 1根 | 辅料 |
| 甜面酱 | 30克 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 白糖 | 10克 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 蛋清 | 半个 | 辅料 |
| 水淀粉 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鸡胸切1.5厘米丁，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆。
- 第二步：黄瓜切丁；甜面酱加糖、生抽、少许水调匀。
- 第三步：温油下鸡丁滑散至变白，捞出控油。
- 第四步：锅留底油下酱汁小火炒出酱香、起泡发亮。
- 第五步：倒入鸡丁与黄瓜丁大火翻匀，使酱裹满即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：甜面酱须小火慢炒出香味并炒散不糊锅；鸡丁上浆后滑油更嫩，黄瓜后放保脆。