菜品简介
煎酿三宝是广东及港式茶餐厅经典的家常煎菜，所谓三宝一般指青椒、茄子与豆腐，亦有加入苦瓜者。做法是将鲮鱼滑或虾滑酿入挖空的蔬果与豆腐之中，先煎至肉面金黄定型，再以豉汁或蚝油焖煮收味。成菜外层带焦香，鱼滑弹牙鲜甜，豉汁咸香挂味。家常佐餐、茶餐厅小菜，都是亲切又实惠的选择。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲮鱼滑或猪绞肉 | 300克 | 主料 |
| 茄子 | 1根 | 主料 |
| 青椒 | 2个 | 主料 |
| 豆腐 | 1块 | 主料 |
| 生抽蚝油 | 各1汤匙 | 调料 |
| 糖 | 1茶匙 | 调料 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 调料 |
| 葱花 | 少许 | 辅料 |
做法步骤
- 鱼滑加少许盐、淀粉，顺一个方向搅至起胶备用。
- 青椒切段去籽，茄子切厚片划口，豆腐切厚块，分别酿入鱼滑。
- 平底锅热油，酿肉面朝下先煎至金黄，再翻面煎熟各面。
- 生抽、蚝油、糖、淀粉加半碗水调成芡汁。
- 芡汁入锅煮稠，淋在煎好的三宝上，撒葱花即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：煎时先定型再翻面，火不能太猛，鱼肉才不会脱落煎老。