菜品简介
荆州一带流传的传统名菜，有吃鱼不见鱼的巧思。鲜鱼取茸，掺入肥肉泥与蛋清，调味搅打上劲，蒸成雪白糕体。入口细腻软嫩，滑如豆腐，鱼鲜在舌尖化开，久煮不散，切片可炒可烩可蒸。婚宴寿席上的常客，寓意年年有余步步高，适合宴客撑场面，也适宜家常切盘蒸来当菜慢慢吃。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 草鱼茸 | 400克 | 主料 |
| 猪肥膘 | 50克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 2个 | 辅料 |
| 淀粉 | 40克 | 辅料 |
| 姜水 | 2汤匙 | 辅料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鱼茸加肥膘茸、盐、姜水、淀粉搅上劲。
- 第二步：蛋清蛋黄分开，先拌入蛋清。
- 第三步：鱼茸铺盘抹平，上锅大火蒸15分钟。
- 第四步：表面刷蛋黄液再蒸5分钟上色。
- 第五步：晾凉切片，可煮汤或蘸料。
烹饪窍门
💡 小贴士：肥膘增香润口，搅打务必上劲，蒸出才细腻不松散。