菜品简介
京味代表热菜之一，以猪里脊切丝上浆滑油，再与甜面酱同炒，让每根肉丝都裹上酱色油亮的浓汁。口味咸甜适中，酱香醇厚，肉丝滑嫩，传统吃法配干豆腐皮或薄饼，加葱丝黄瓜丝卷起来吃，荤素搭配，层次丰富。此菜脱胎于老北京烤鸭的吃法，家常又体面，做法不复杂，很适合家庭餐桌，孩子们尤其喜欢卷饼的乐趣，下饭下酒两相宜，宴客也拿得出手。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪里脊 | 250克 | 主料 |
| 甜面酱 | 40克 | 调料 |
| 豆腐皮 | 2张 | 辅料 |
| 大葱 | 1根 | 辅料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 白糖 | 15克 | 调料 |
| 蛋清淀粉 | 适量 | 辅料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：里脊切丝，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。
- 第二步：豆腐皮焯软切方片，葱切细丝铺盘底。
- 第三步：温油滑散肉丝至变白盛出。
- 第四步：锅留底油炒甜面酱，加糖、生抽炒出酱香。
- 第五步：下肉丝翻匀裹酱，盛在葱丝上，配豆皮卷食。
烹饪窍门
💡 小贴士：甜面酱先加水调稀再炒，避免糊锅发苦；肉丝滑油嫩、酱要炒香，配生葱丝解腻提味。