菜品简介
客家经典咸香下饭菜，五花肉切块煸出油，与自腌客家咸菜同焖，酸菜的酸香慢慢渗入肉中，肉香又反哺酸菜，两者互相成就。焖足时间后肉块酥软入味，酸菜爽脆解腻，汤汁拌饭能多吃两碗。咸菜是客家人漂泊岁月里的保存智慧，这道菜把酸与咸的搭配发挥到极致。秋冬吃最舒服，一大锅端上桌，米饭管够，适合喜欢酸咸开胃口味的食客。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 600克 | 主料 |
| 客家咸菜 | 150克 | 辅料 |
| 八角 | 2颗 | 调料 |
| 生抽 | 40毫升 | 调料 |
| 老抽 | 15毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 15克 | 调料 |
| 料酒 | 30毫升 | 调料 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 辅料 |
做法步骤
- 五花肉切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水。
- 咸菜用清水泡淡，切小段。
- 热锅下肉块小火煸出油，加冰糖炒上色。
- 加生抽、老抽、八角、蒜瓣炒香。
- 加热水没过肉块，小火焖35分钟。
- 下咸菜同焖15分钟，大火收汁。
烹饪窍门
💡 小贴士：咸菜要泡去过重的咸味，先焖肉后下咸菜，酸香才能渗入肉中。