兰州牛肉面是甘肃的城市名片，以牛肉与牛骨熬出清澈高汤，拉面师傅现场抻拉，毛细、二细、韭叶等粗细随客所好。讲究一清二白三红四绿五黄，汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。成碗面条筋道爽滑，牛肉软烂，汤鲜不腻，是西北人从早吃到晚的日常，也是全国分布最广的面食之一。