江西萍乡莲花县的传统名菜。嫩鸭斩成细丁，猛火爆炒，起锅前淋入新鲜鸭血翻匀，酱汁红亮裹满鸭丁。肉质紧实入味，鲜辣浓香，鸭血让酱汁醇厚挂味，风味独特。当地宴客以此表达敬意，无此菜不成席，火候与血量讲究功力，适合嗜辣好手，再配上一碗白米饭吃最是酣畅淋漓。