菜品简介
凉拌素鸡是夏日餐桌的快手凉菜，素鸡切片入沸水烫过，捞出过凉沥干，拌上香醋、生抽、蒜末与辣椒油。入口弹牙爽滑，酸辣开胃，豆制品的绵韧与酱汁的咸鲜相互成就，冰凉一口最是舒爽。凉拌的做法保留了豆制品的本味又入了滋味。适合佐粥下酒、大鱼大肉后来一碟清口，十几分钟就能上桌。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 素鸡 | 250克 | 主料 |
| 黄瓜 | 1根 | 辅料 |
| 香菜 | 2根 | 辅料 |
| 姜 | 1小块 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 香醋 | 2勺 | 调料 |
| 辣椒油 | 1勺 | 调料 |
| 香油 | 1勺 | 调料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
做法步骤
- 素鸡切成薄片，锅中水烧开，下素鸡焯1分钟去豆腥，捞出过凉。
- 黄瓜洗净拍碎切块，香菜切段，姜切细丝。
- 生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖调成凉拌汁。
- 素鸡、黄瓜、香菜放入盆中，倒入料汁充分拌匀。
- 装盘撒上姜丝，冷藏15分钟后食用，更加爽口入味。
烹饪窍门
💡 小贴士：素鸡焯水后过一遍凉水，口感更弹牙；料汁现吃现拌，爽脆不塌。