菜品简介
鲁式黄焖排骨是山东家常菜中的酱香代表，排骨斩段焯水，煸出油脂后加甜面酱、酱油等调料，添汤小火黄焖至酥烂，最后收浓汤汁。排骨色泽酱红油亮，肉质酥脱易离骨，酱香浓郁咸鲜回甜，汤汁稠厚，浇在米饭上便是极好的下饭菜。黄焖是鲁菜传统技法，讲究小火慢焖让酱味透进骨肉之间，济南一带的家常灶台上常见它的身影。约五十分钟可成，适合家庭日常与聚餐硬菜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 600克 | 主料 |
| 甜面酱 | 20克 | 调料 |
| 八角 | 2粒 | 辅料 |
| 葱段 | 30克 | 辅料 |
| 姜片 | 10克 | 辅料 |
| 酱油 | 15毫升 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，排骨剁成5厘米段，冷水浸泡去血水，冷水下锅焯透捞出。
- 第二步，锅中放少许油，下冰糖炒成浅红色糖色。
- 第三步，倒入排骨翻炒上色，加甜面酱、酱油、料酒炒出酱香。
- 第四步，加开水没过排骨，放八角、葱段、姜片，大火烧开转小火焖40分钟。
- 第五步，拣出料渣，大火收浓汤汁，出锅装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：甜面酱需先用油炒香再下排骨同炒，酱味才醇厚不涩。