菜品简介
广式茶楼的传统蒸糕，相传由南洋传入，经粤港师傅改良定型。以面粉、鸡蛋、猪油与发酵料调糊，静置发酵后大火蒸制。成品糕体剖面金黄多孔，组织松软如海绵，入口弹韧又湿润，带着发酵产生的微酸与焦糖甜香，猪油使其分外香滑。它不加油炸却香气十足，适合配茶当早点或下午茶，比蛋糕清爽，老人孩子皆宜，是茶楼点心的常青款。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 200克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 3个 | 主料 |
| 红糖 | 100克 | 调料 |
| 牛奶 | 100毫升 | 辅料 |
| 泡打粉 | 5克 | 调料 |
| 猪油 | 30克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：鸡蛋加红糖打发至浓稠。
- 第二步：筛入面粉、泡打粉，加牛奶、融化猪油拌成面糊。
- 第三步：倒入抹油模具，静置15分钟。
- 第四步：水开上锅大火蒸30分钟。
- 第五步：取出放凉切块。
烹饪窍门
💡 小贴士：鸡蛋打发到位才够蓬松；蒸时火要大、中途别开盖。