菜品简介
湖南传统名菜，以嫩仔鸡肉切丁，上浆后入油锅炸至外酥里嫩，再与鲜红辣椒、花椒、青蒜等大火爆炒。成菜红亮油润，鸡丁外壳微酥，内里滑嫩，麻辣干香中带着鲜辣的湘味，汤汁紧裹，越嚼越香。它与川味辣子鸡做法迥异，突出湘菜香辣醇厚的本色。此菜下酒下饭皆宜，适合喜欢香辣口味的食客，家宴客宴都拿得出手，配米饭最对味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鸡腿肉 | 400克 | 主料 |
| 干辣椒 | 60克 | 辅料 |
| 花椒 | 15克 | 调料 |
| 姜 | 10克 | 辅料 |
| 蒜 | 15克 | 辅料 |
| 料酒 | 1汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 淀粉 | 适量 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鸡腿肉切丁，加盐、料酒、生抽、淀粉腌20分钟。
- 第二步：油温六成炸鸡丁至金黄，复炸一次更酥。
- 第三步：底油小火炒香干辣椒花椒。
- 第四步：下姜蒜和鸡丁大火翻炒。
- 第五步：撒盐和芝麻出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：湘式麻辣子鸡辣椒多，辣椒先煸香再下鸡，火候稳防糊。