菜品简介
梅菜扣肉是逢年过节的硬核蒸菜，五花肉整块煮至断生，油炸上色后切厚片码碗，铺上炒香的梅干菜蒸至酥烂，倒扣装盘。成品肉片肥糯油润，入口即化，梅菜吸饱肉汁咸香下饭，层次分明。这道菜在客家与广府宴席中地位重要，喜宴年节少不了它，配白馒头或米饭都是绝配。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500克 | 主料 |
| 梅干菜 | 100克 | 辅料 |
| 生姜 | 15克 | 辅料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 老抽 | 10毫升 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：五花肉整块冷水加姜料酒煮至七成熟捞出。
- 第二步：肉皮抹老抽，下油锅将皮炸至起泡，晾凉切厚片。
- 第三步：梅干菜泡发洗净切碎，炒香备用。
- 第四步：肉片加生抽、冰糖、料酒拌匀码入碗中皮朝下。
- 第五步：上面铺梅干菜压实，上锅蒸90分钟。
- 第六步：倒扣盘中，淋原汁即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：肉皮炸前擦干防溅；蒸足时间肉才软糯化口。