菜品简介
奶白蹄花汤是上海人家的滋补靓汤，猪蹄斩段焯水，入锅添足清水，大火滚出奶白汤色，再转小火炖至蹄花酥烂。汤色乳白浓稠，胶质丰富，冷却后能凝成冻，蹄花皮糯肉酥、轻轻一抿即脱骨，汤头咸鲜温润，撒葱花提香。猪蹄富含胶原，江南素有大汤炖蹄补身的传统，冬令与产后调养尤其常见。需炖两个多小时，操作省心，适合秋冬进补与家庭聚餐，女性与体力消耗大的人饮用尤佳。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪前蹄 | 1只约800克 | 主料 |
| 姜片 | 1小块 | 辅料 |
| 葱段 | 2根 | 辅料 |
| 黄酒 | 2勺 | 调料 |
| 盐 | 2小勺 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 | 调料 |
| 米醋 | 几滴 | 调料 |
做法步骤
- 猪蹄剁块，冷水浸泡1小时去血水。
- 冷水下锅加姜葱、黄酒焯水，捞出用温水洗净浮沫。
- 砂锅放足量开水，下猪蹄、姜片、葱段、黄酒，大火滚煮20分钟至汤色转白。
- 转小火加盖慢炖2小时至蹄花酥烂脱骨。
- 加盐、白胡椒粉调味，拣去葱姜，滴几滴米醋，盛出撒葱花。
烹饪窍门
💡 小贴士：开水下锅、大火滚煮是汤色奶白的关键；小火慢炖并少开盖，汤才浓。