菜品简介
奶汁肥王鱼是淮河沿岸的徽派名汤，肥王鱼是淮河特有的珍贵河鲜，肉质细嫩无杂刺。烹饪以猪油煸香后加高汤炖煮，汤色渐成奶白，鱼肉鲜嫩滑溜，汤汁浓醇鲜美。这道菜讲究食材新鲜、火候适中，素有淮河鲜美之誉，适合宴请贵客品尝河鲜之味，也是体现徽菜擅长烧炖功力的代表。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 肥王鱼 | 1条约600克 | 主料 |
| 猪肥膘 | 50克 | 辅料 |
| 葱姜 | 各20克 | 辅料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 奶汤 | 600毫升 | 辅料 |
| 熟猪油 | 30克 | 调料 |
| 精盐、白胡椒粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：肥王鱼去鳞去内脏洗净，两面剞花刀，用料酒腌10分钟。
- 第二步：热锅下熟猪油，放入肥膘、葱姜煸出香味。
- 第三步：下鱼略煎，烹料酒，加入奶汤大火烧开。
- 第四步：转中火煮至汤色奶白，撇去浮沫。
- 第五步：调入盐和白胡椒粉，拣去葱姜肥膘。
- 第六步：连汤带鱼盛入汤碗即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：奶汤要一次加足并大火滚煮才能浓白；鱼身剞刀更易入味不散。