菜品简介
南安板鸭产自江西大余，古称南安府，是有名的腊味名产。整鸭腌制后板压定型、晾晒风干，成品皮面平整，腊香醇厚。吃时多整块蒸熟后斩件，皮酥骨脆，肉质紧实咸鲜，越嚼越香，蒸出的鸭油还可拌粉炒菜。冬天腊味飘香时节最宜，蒸一碗配米饭，或与冬菇同蒸，家宴待客都体面。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 麻鸭 | 1只约2000克 | 主料 |
| 盐 | 120克 | 调料 |
| 五香粉 | 10克 | 调料 |
| 高度白酒 | 30毫升 | 调料 |
| 生姜 | 1块 | 辅料 |
| 小葱 | 2根 | 辅料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 鸭子宰杀去毛去内脏洗净，挂起晾干表面水分。
- 盐加五香粉炒香抹匀鸭身内外，腹腔多抹，腌渍2天后翻面再腌1天。
- 用竹片撑开鸭腹，清水冲去表面盐粒，挂通风向阳处晾晒风干7天至皮干油润。
- 食用前温水洗净，腹腔塞入姜片、葱结，淋料酒。
- 入蒸笼大火蒸约40分钟，取出切块装盘即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：竹片撑膛、通风慢晾是板鸭形美味醇的关键；蒸前冲净盐粒，咸淡才适口。