菜品简介
老友粉是南宁的城市味道，酸笋、豆豉、蒜末与辣椒下锅爆香，加入肉末或猪肝片炒断生，冲入高汤下米粉滚煮。汤色微红，酸辣咸鲜交织，酸笋的发酵香浓烈开胃，粉条滑爽、汤头滚烫。一碗下肚微微发汗，风寒初起时来一碗最是熨帖，二十分钟就能端上桌，快手又过瘾，是南宁人一日三餐都惦记的乡味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 切粉 | 250克 | 主料 |
| 猪肉末 | 80克 | 主料 |
| 猪肝 | 80克 | 主料 |
| 酸笋 | 60克 | 辅料 |
| 豆豉 | 10克 | 调料 |
| 蒜末 | 15克 | 辅料 |
| 辣椒 | 15克 | 辅料 |
| 葱花 | 15克 | 辅料 |
| 生抽 | 20克 | 调料 |
做法步骤
- 酸笋切丝，猪肝切薄片用盐水泡去血水，切粉抖散。
- 锅烧热油，下酸笋丝以中小火煸干炒香。
- 加豆豉、蒜末、辣椒爆香，下猪肉末炒散。
- 加入高汤或清水烧开，调入生抽、盐。
- 下切粉稍煮，最后下猪肝片烫至断生。
- 撒葱花即出锅，酸辣热烫、酸香扑鼻。
烹饪窍门
💡 小贴士：酸笋要干锅煸透去酸溲味才香；猪肝最后下锅略烫即出锅，方能脆嫩不老。