菜品简介
客家菜的代表，相传与客家人南迁后以豆腐代替面皮包饺子的乡愁有关。豆腐切成方块，中间挖孔酿入调好味的猪肉鱼肉馅，先煎至两面金黄，再转入砂锅或加高汤焖煮入味。成品外皮微韧金黄，豆腐嫩滑，肉馅鲜香多汁，一软一弹口感互补。它承载客家人的迁徙记忆，是逢年过节的常见菜，适合家宴，配米饭或连汤汁捞饭皆佳，朴素又滋味十足。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 4块 | 主料 |
| 猪肉糜 | 200克 | 辅料 |
| 虾仁 | 50克 | 辅料 |
| 葱花 | 10克 | 辅料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 蚝油 | 15克 | 调料 |
| 生粉 | 10克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：豆腐切方块，中间挖小洞。
- 第二步：肉糜拌虾仁、葱花、生抽、生粉成馅，酿入豆腐。
- 第三步：热油将酿面朝下煎至金黄。
- 第四步：加水、蚝油焖煮5分钟入味。
- 第五步：收汁勾芡装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：馅别酿太满以免煮散；先煎酿面定型再翻动。