潮汕街头最常见的早餐之一，把牛肚、牛肠、牛肺等杂件炖至软烂，浇在滑嫩的粿条上，再撒一把香菜与南姜碎，配一碟沙茶酱或辣椒酱。汤头由牛骨熬成，清而不寡，牛杂绵韧入味，粿条吸饱汤汁格外顺口。这类小吃承载着潮汕人对牛肉的精细分割传统，牛身上每个部位都有归宿。清晨一碗热腾腾的牛杂粿条，最抚凡人心，适合当早餐或宵夜。