牛干巴是云南回族群众世代相传的腌腊美食，多在秋冬时节选用肥壮黄牛肉，加盐、花椒等反复揉搓后晾晒风干而成。成品色泽深红，纹理紧实。食用时切成薄片下油锅炸或干炒香辣，外层微酥，内里咸香有嚼劲，越嚼越香。它既是日常下饭的好菜，也是待客下酒的硬货，切成小块配酒配粥皆宜，适合喜欢耐嚼咸香风味的人群。