菜品简介
糯米鸡是广式早茶与街边早餐的经典点心，以荷叶为衣最具辨识度。糯米浸泡蒸熟，与腌好的鸡肉、冬菇、腊肠、咸蛋黄等拌作馅料，用鲜荷叶包裹后隔水蒸透。荷叶清香渗入米粒，糯米油润软糯，馅心咸鲜油亮，一笼便可作正餐。早茶配茶自不必说，冬日早餐或深夜饱腹，一笼糯米鸡都足够熨帖。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米 | 300克 | 主料 |
| 鸡腿肉 | 200克 | 主料 |
| 腊肠 | 1根 | 主料 |
| 咸蛋黄 | 2个 | 辅料 |
| 干香菇 | 4朵 | 辅料 |
| 干荷叶 | 2张 | 辅料 |
| 生抽蚝油 | 各1汤匙 | 调料 |
| 料酒糖胡椒粉 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 糯米浸泡4小时，上笼蒸熟，趁热拌入少许生抽和油。
- 鸡块用生抽、料酒、糖、胡椒粉腌20分钟，香菇腊肠切粒。
- 荷叶烫软洗净，铺上糯米饭，放上鸡块、腊肠、香菇和咸蛋黄。
- 再盖一层糯米饭，包紧荷叶扎好。
- 上锅大火蒸30分钟，荷叶香渗入糯米即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：糯米要泡透才易蒸熟，荷叶包紧些，蒸好拆开趁热吃最香。