菜品简介
破酥包子是云南昆明的传统面点，面团揉入熟猪油反复擀叠，蒸出层层破酥的绵软皮子，馅心甜咸两样皆有名，甜的用糖猪油，咸的用鲜肉冬菇。成品暄软起层，入口即化，油香浸润而不腻。旧时茶馆里一屉包子一盏茶是常见风景。适合早餐配豆浆稀饭，也宜下午茶点，老人孩子都咬得动、吃得香。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 400克 | 主料 |
| 低筋面粉 | 200克 | 辅料 |
| 猪油 | 120克 | 调料 |
| 酵母 | 4克 | 调料 |
| 温水 | 220毫升 | 调料 |
| 云腿 | 100克 | 辅料 |
| 白糖 | 60克 | 调料 |
| 熟面粉 | 40克 | 辅料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
做法步骤
- 酵母用温水化开，加中筋面粉揉成光滑面团发酵；低筋面粉加猪油擦成油酥。
- 云腿蒸熟切丁，加白糖、熟面粉、少许盐拌成甜咸馅。
- 发好的面团擀开，抹上油酥，卷起切剂，竖按成皮，包入馅心收口。
- 包好的包子垫纸入笼，静置二次发酵20分钟。
- 水开后上笼大火蒸15分钟，出笼即成，皮层次分明、层层破酥。
烹饪窍门
💡 小贴士：油酥要擦匀擦细；包好后二次发酵到位再蒸，破酥层次才清晰饱满。