清蒸石斑鱼是粤菜清蒸技法的代表，石斑鱼肉厚刺少、鲜甜细嫩，处理后以姜丝垫底猛火蒸至刚熟，淋豉油、撒葱丝，滚油一浇香气四起。火候是灵魂，蒸过头鱼肉便柴，恰到好处时筷子一拨即离骨，肉瓣雪白、汁水清甜。广东沿海讲究鱼要鲜、蒸要猛，这道菜便是粤人对鲜字的极致诠释。宴席上的常客，也适合家庭日常，老人孩子都能安心享用。