清蒸江团是川菜清鲜一派的代表作，江团即长江上游的鮰鱼，肉厚刺少，处理干净后以火腿片、冬菇与姜片相衬，旺火清蒸至熟，淋豉油上桌。鱼肉细嫩如脂、入口即化，清蒸把江团的本鲜托得干干净净，火腿的咸香轻轻点在鲜味之上，汤清味醇。江团自古被视为江鲜上品，宴席上以清蒸最显其贵。三十五分钟可成，关键在鱼的新鲜度，适合家宴主菜，少刺细嫩，老人孩子都容易入口。