菜品简介
七星鱼丸是福州汤菜中的名品，鱼丸浮于清汤，宛如七星散落。选用海鳗鱼肉刮茸，加盐搅打至胶质充盈，包入猪肉或虾肉馅心，挤丸入水煮熟。丸子洁白饱满，外层弹爽细腻，一口咬破，馅心汤汁四溢。清汤配以葱花胡椒，鲜而不腻。宴客作汤或家常暖胃，都是闽都餐桌上的经典。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 净海鳗鱼肉 | 500克 | 主料 |
| 五花猪肉 | 100克 | 主料 |
| 鲜虾仁 | 50克 | 辅料 |
| 干淀粉 | 60克 | 辅料 |
| 高汤 | 800毫升 | 辅料 |
| 芹菜末 | 15克 | 辅料 |
| 盐酱油白糖味精 | 各少许 | 调料 |
| 胡椒粉香油 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 海鳗鱼肉刮成鱼绒，加盐和清水，分次搅打至泡涨起劲。
- 加入干淀粉继续顺一个方向搅匀，至鱼绒捏丸入水能浮。
- 虾仁剁泥、猪肉剁茸，加盐、白糖、酱油、味精搅成馅，分捏成小馅丸。
- 鱼绒摊掌心，包入馅丸，从指缝挤出包心鱼丸，以汤匙刮入清水锅。
- 小火养熟鱼丸至浮起，捞出待用。
- 高汤烧沸调味，盛入汤碗，放入鱼丸，撒芹菜末、胡椒粉，淋香油。
烹饪窍门
💡 小贴士：盐与水比例要准鱼绒才能起胶浮丸，清水锅小火养熟，滚沸会冲散鱼丸。