菜品简介
京味传统热菜，源于旧时祭祀后分食白肉的风俗。五花肉整块煮熟晾凉，切成薄如纸的大片，与酸菜丝、粉条、海米等一同放入砂锅，添高汤慢火炖煮。汤色清亮，白肉肥而不腻，入口即化，酸菜酸香开胃，粉条吸足肉汤，滑润入味。寒冬时节端上桌热气腾腾，全家围坐共享最是暖意融融，配腐乳韭菜花等小料蘸食更有滋味，适合秋冬家宴与围炉聚餐。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 带皮五花肉 | 400克 | 主料 |
| 酸菜 | 200克 | 辅料 |
| 粉条 | 80克 | 辅料 |
| 葱姜 | 各15克 | 辅料 |
| 精盐 | 4克 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 八角 | 1颗 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：五花肉整块焯水，加葱姜料酒煮30分钟至八分熟。
- 第二步：肉晾凉切大薄片，酸菜切丝，粉条泡软。
- 第三步：砂锅底铺酸菜，放肉片、八角，加煮肉原汤。
- 第四步：中火炖20分钟，下粉条再煮10分钟。
- 第五步：加盐调味，撒葱花上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：白肉要煮后冷切才薄而不碎；用原汤炖酸菜更鲜；粉条后放防煮烂成糊。