菜品简介
广东烧腊中的招牌大菜，选用肥嫩的清远黑棕鹅，腌制后吹皮、挂糖水晾干，再入炉以明火烧烤。出炉的烧鹅皮色金红油亮，酥脆化渣，皮下脂肪融化渗入肉中，鹅肉汁水丰盈，嫩滑带甘，蘸酸梅酱解腻增鲜，风味一绝。以深井烧鹅最为出名，其炉窑烧制法相传历史悠久。斩件装盘油光锃亮，是广东人节庆宴客的硬菜，斩料加菜更是街坊日常，配米饭或濑粉都合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 清远鹅 | 半只约1500克 | 主料 |
| 盐 | 15克 | 调料 |
| 五香粉 | 5克 | 调料 |
| 砂糖 | 20克 | 调料 |
| 生抽 | 30毫升 | 调料 |
| 玫瑰露酒 | 20毫升 | 调料 |
| 蒜蓉 | 15克 | 辅料 |
| 姜末 | 10克 | 辅料 |
| 酸梅酱 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：鹅洗净沥干，用盐、五香粉、砂糖、生抽、玫瑰露酒、蒜蓉姜末调成腌料抹遍腔内，腌2小时。
- 第二步：用钢针缝紧鹅屁股，从颈部吹气使皮肉分离，开水淋皮后挂起风干4小时。
- 第三步：烫皮水（糖+醋）刷匀鹅身，继续风干至表皮干爽起壳。
- 第四步：挂入烤炉先上皮火着色，再转中火慢烤约50分钟至熟透。
- 第五步：出炉稍凉，斩件装盘，配酸梅酱上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：风干是脆皮关键，务必把表皮彻底吹干；烤前皮面刷糖醋水更易上色出脆。