菜品简介
闽南泉州、厦门一带的传统咸粽，与端午和日常早点都紧密相连。糯米经酱油、卤汁拌炒后油润上色，包裹卤肉、香菇、虾米、栗子、蛋黄等丰盛馅料，以粽叶扎紧水煮或蒸透。剥开粽叶，粽体油亮红润，糯米软糯入味，馅料咸香交融，淋上花生酱与甜辣酱是当地特色吃法，滋味更立体。它料足味浓，适合节庆应景或做早餐，配一碗面线糊或清汤最相宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米 | 500克 | 主料 |
| 五花肉 | 200克 | 辅料 |
| 香菇 | 40克 | 辅料 |
| 咸蛋黄 | 4个 | 辅料 |
| 栗子 | 80克 | 辅料 |
| 粽叶 | 适量 | 辅料 |
| 生抽老抽 | 适量 | 调料 |
| 五香粉 | 5克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：糯米泡2小时，拌生抽老抽五香粉。
- 第二步：五花肉用酱油腌入味，香菇泡发。
- 第三步：粽叶包入糯米、肉、香菇、蛋黄、栗子成三角粽。
- 第四步：捆紧入锅水没过，煮2小时。
- 第五步：捞出沥干稍凉剥食。
烹饪窍门
💡 小贴士：肉要肥瘦相间才润口；粽叶包紧防煮散漏米。