菜品简介
杀猪菜源于东北农村杀年猪的习俗，以酸菜、五花肉与灌好的血肠同锅炖煮，一锅出齐、原汤原味。成品酸香扑鼻、解腻开胃，酸菜脆爽，白肉肥糯不腻，血肠嫩滑带鲜。如今它已是东北餐馆的年味担当，冬日家庭聚会来一锅最应景，蘸蒜泥酱料风味更足，是东北人招待贵客的诚意菜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 酸菜 | 500克 | 主料 |
| 带皮五花肉 | 400克 | 主料 |
| 猪血肠 | 300克 | 主料 |
| 粉条 | 100克 | 辅料 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 辅料 |
| 花椒 | 1小把 | 辅料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 猪油 | 2勺 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：五花肉整块冷水加花椒葱姜煮熟，放凉切薄片。
- 第二步：酸菜切细丝洗净攥干，锅下猪油煸炒出酸香。
- 第三步：加入煮肉的原汤和肉片，放粉条小火炖20分钟。
- 第四步：血肠切厚片轻轻滑入锅中，煮5分钟不破皮。
- 第五步：加盐、生抽调味，撒蒜末葱花出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：血肠下锅后切忌大火翻滚，否则肠衣破裂漏馅；酸菜先煸炒更出味。