湖北石首特产的名贵食材，取自长江鮰鱼的鱼鳔，因形似笔架山而得名。干鱼肚经泡发后煨烧或做汤，吸足高汤精华，成菜软糯胶润，滑嫩弹韧，鲜香满口。富含胶质，民间视为滋补上品，当地有筵席珍馐的美誉，适合重要场合露一手，寻常日子里可遇而不可求，更显得十分珍贵难得。