菜品简介
石头粿是徽州街头流传已久的经典小吃，以面团包入炒制的笋干、豆黄或腊肉馅，擀平后用光滑鹅卵石压煎，使饼身薄而受热均匀。成品两面微黄焦香，皮薄馅足，咸香油润，趁热咬下满口生香。旧时徽商远行常携此饼为干粮，如今仍是当地早点的常客，适合早餐与旅途充饥，配茶更佳。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 面粉 | 250克 | 主料 |
| 猪板油渣 | 100克 | 辅料 |
| 雪里蕻 | 80克 | 辅料 |
| 葱花 | 30克 | 辅料 |
| 精盐 | 适量 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
| 清水 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：面粉加水和成稍软的面团，醒20分钟。
- 第二步：油渣剁碎，与切碎的雪里蕻、葱花、盐拌成馅。
- 第三步：面团分剂擀皮，包入馅料收口压扁。
- 第四步：平锅刷菜籽油，放入粿坯，上压洗净光滑的鹅卵石。
- 第五步：中小火煎至两面金黄酥脆。
- 第六步：取出石头，稍凉切块食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：压粿的石头要光滑干净并预热；火候中小，避免皮焦馅生。