菜品简介
寿桃豆腐是鲁菜汤羹中的雅致小品，豆腐压泥调味，塑成小巧寿桃之形，内里酿入鲜虾肉馅，上笼蒸透，再以清汤轻轻养着上桌。豆腐洁白软嫩，虾馅弹嫩鲜甜，汤清味醇，一口一个，形与味都透着喜庆精致。寿桃造型寄托长寿祝福，以豆腐为衣更添素雅，是旧时宴席上讨口彩的功夫菜。塑形与蒸制需要耐心，约四十五分钟完成，适合寿宴与家宴讨彩头，老人与喜清淡豆香的人都合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 北豆腐 | 400克 | 主料 |
| 猪肉馅 | 100克 | 辅料 |
| 鲜虾仁 | 80克 | 辅料 |
| 水发香菇 | 30克 | 辅料 |
| 淀粉 | 30克 | 调料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 番茄酱 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，豆腐沥干水分压成细泥，猪肉馅、虾仁分别剁碎，香菇切末。
- 第二步，豆腐泥与肉馅、虾仁、香菇末加盐、料酒、淀粉拌匀成缔。
- 第三步，取一团缔捏成桃形，桃尖处点少许番茄酱。
- 第四步，摆入盘中，上笼用旺火蒸10分钟至熟透。
- 第五步，锅内加清汤、盐烧开，勾薄芡，淋在寿桃上即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：豆腐要选水分较少的老豆腐，拌时可加少许干淀粉吸潮，便于成形。