菜品简介
水煮鱼是川菜江湖菜的代表作，鲜活鱼片上浆后入麻辣汤中汆熟，盛盘铺满干辣椒与花椒，最后浇上一勺滚烫热油，椒香瞬间四溢。成菜汤红油亮、鱼片洁白滑嫩，麻辣鲜香层层递进，入口嫩滑、鲜爽过瘾。这道菜适合嗜辣人群聚餐分享，冬天吃来格外痛快，配一碗白米饭，是川菜馆的人气担当。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 草鱼 | 1条(约1000克) | 主料 |
| 黄豆芽 | 200克 | 辅料 |
| 干辣椒 | 30克 | 调料 |
| 花椒 | 10克 | 调料 |
| 火锅底料 | 50克 | 调料 |
| 蛋清 | 1个 | 辅料 |
| 淀粉 | 20克 | 调料 |
做法步骤
- 鱼去骨取肉切片，鱼骨斩块；鱼片用盐、蛋清、淀粉上浆。
- 豆芽焯熟垫碗底。
- 炒香火锅底料与部分辣椒花椒，加水煮鱼骨出味，捞出鱼骨。
- 汤微沸下鱼片滑熟，连汤倒入碗中。
- 表面铺干辣椒花椒，浇一勺滚油激香即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱼片要薄且上浆，汤沸即关火下片，几秒即熟才嫩；最后滚油是灵魂。