菜品简介
熟梨糕是天津卫的传统街头小食，与梨无关，因米粉蒸熟后软似熟梨而得名。大米磨粉入小甑，旺火速蒸，扣出的米糕白胖小巧，顶上抹一层果酱或豆沙、巧克力等花色馅料。米糕松软微甜，果酱酸甜点缀，冷热皆宜。它制作快、趣味足，孩子最喜欢，是庙会集市上最具童趣的怀旧小吃。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 大米粉 | 150克 | 主料 |
| 糯米粉 | 50克 | 主料 |
| 白糖 | 40克 | 调料 |
| 小苏打 | 1克 | 调料 |
| 豆沙馅 | 80克 | 辅料 |
| 果酱 | 适量 | 辅料 |
| 清水 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 大米粉、糯米粉、白糖、小苏打混合，加清水调成稠稀适中的粉糊。
- 粉糊静置醒发二十分钟，用筷子稍搅匀。
- 小瓷碗内壁刷薄油，舀入粉糊约七分满，可加入少许豆沙馅。
- 蒸锅大火烧至上汽，将小碗码入蒸屉。
- 旺火蒸八分钟至糕体蓬松鼓起。
- 取出用小刀沿碗边划一圈，将糕扣出装盘，淋果酱食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：粉糊醒发片刻更松软；蒸时蒸汽要足火要旺，蒸好后立即扣出才不粘碗。