菜品简介
素鸡是以豆腐皮层层卷紧压制而成的豆制品，切厚片煎至两面金黄，再入酱油糖水中红烧入味。成品外表微焦内里绵软，吸饱酱汁后咸香回甜，口感扎实，颇有几分肉感，是素食荤做的经典。江南一带的豆制品加工发达，素鸡在素菜馆与菜场都常见。适合素食者补充营养，配粥下饭皆宜，快手又实惠。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 素鸡 | 300克 | 主料 |
| 青椒 | 1个 | 辅料 |
| 姜片 | 3片 | 辅料 |
| 八角 | 1颗 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 老抽 | 半勺 | 调料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
| 清水 | 半碗 | 调料 |
| 食用油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 素鸡切成半厘米厚的片，青椒切块，姜切片备用。
- 平底锅放油烧热，素鸡片下锅中小火煎至两面金黄起壳。
- 锅中留底油，爆香姜片和八角，倒入煎好的素鸡片。
- 加生抽、老抽、白糖和半碗清水，中火焖烧5分钟。
- 放入青椒块，转大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：素鸡先煎出硬壳再焖烧，表面起壳后才容易吸饱酱汁。