菜品简介
糖醋素排骨是素斋里以假乱真的巧思菜，藕条插进油条段做成排骨状，裹糊炸至外壳酥脆，再挂上熬好的糖醋汁。咬下去外酥内脆，藕的清爽与油条的绵软交织，酸甜汁水在口中迸开，形似排骨却全无荤腥。适合宴客时露一手的创意素菜，孩子看到造型就来了兴趣，酸甜口老少咸宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 莲藕 | 1节 | 主料 |
| 油条 | 2根 | 主料 |
| 面粉 | 4勺 | 主料 |
| 淀粉 | 2勺 | 调料 |
| 番茄酱 | 3勺 | 调料 |
| 白糖 | 2勺 | 调料 |
| 白醋 | 2勺 | 调料 |
| 生抽 | 1勺 | 调料 |
| 白芝麻 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 莲藕去皮切成长条，油条切成3厘米的段，中间戳孔，插入藕条做成素排骨。
- 面粉加淀粉和适量清水，调成浓稠的脆皮糊。
- 素排骨逐段裹上面糊，油锅烧至六成热，炸至金黄酥脆后捞出。
- 锅中留底油，下番茄酱、白糖、白醋、生抽和少许水，熬成糖醋汁。
- 倒入炸好的素排骨快速翻裹均匀，撒白芝麻即可出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：油条要比藕条略短，炸出来才酥脆；裹汁要快，久了外皮回软。