菜品简介
文山鸡丁是江西吉安传统名菜，相传与吉安先贤文天祥颇有渊源，是当地流传已久的乡土风味。鸡腿肉切丁上浆滑炒，配红椒、笋丁等同烹，成菜鸡丁嫩滑不柴，咸香中透着微辣，色泽清爽，是典型的江西小炒路数。做法快手，调味平和，适合日常家常餐桌，也宜给不太能吃辣的客人露一手。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鸡胸脯肉 | 300克 | 主料 |
| 玉兰片 | 65克 | 辅料 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 辅料 |
| 红干辣椒 | 10克 | 辅料 |
| 小葱 | 5克 | 辅料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 干淀粉 | 15克 | 调料 |
| 芝麻油 | 5毫升 | 调料 |
做法步骤
- 鸡胸肉拍松，切成骰子丁；红干辣椒、玉兰片、葱分别切同大小的丁。
- 鸡丁加盐抓匀，加鸡蛋清抓拌，再加干淀粉上浆。
- 锅烧热倒油烧至五成热，下鸡丁滑散变白，盛出沥油。
- 锅留底油，下干辣椒丁炸至紫红色，加玉兰片丁、葱丁和高汤50毫升略推。
- 加料酒、盐，湿淀粉勾芡，倒入鸡丁颠翻两下，淋芝麻油出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：鸡丁上浆要顺时针多搅动，浆不可过稠；勾芡后要大火顶开，汁才紧抱鸡丁。