菜品简介
广式早茶四大天王之首，以鲜虾为主馅，用澄面与生粉烫制的粉皮包成弯梳形，皮坯捏出十三个褶才算功夫到位。蒸熟后皮呈半透明，隐见粉嫩虾仁，一口咬下皮薄韧滑，虾仁爽脆弹牙，汁水鲜甜，笋粒添脆。它对皮、馅、火候要求极高，是考验点心师傅水平的试金石。饮早茶必点，家庭制作虽需功夫但乐趣十足，宴客亦倍有面子，老人孩子都爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜虾仁 | 300克 | 主料 |
| 澄面 | 150克 | 主料 |
| 生粉 | 50克 | 辅料 |
| 肥肉粒 | 50克 | 辅料 |
| 笋丁 | 40克 | 辅料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 糖 | 5克 | 调料 |
| 麻油 | 10毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：澄面加生粉用沸水烫熟搅成团，盖湿布醒10分钟。
- 第二步：虾仁留几整只，其余剁泥，拌肥肉粒、笋丁、盐糖麻油成馅。
- 第三步：面团搓条切剂，擀成薄圆皮，包入虾馅捏出十二褶。
- 第四步：水开上笼，垫油纸大火蒸6分钟至皮透明。
- 第五步：出笼稍凉不粘，趁热食用口感最佳。
烹饪窍门
💡 小贴士：澄面要用沸水烫透才透明；皮擀得越薄越显晶莹，蒸久则破。