西湖醋鱼是杭州楼外楼的镇店名菜，草鱼饿养数日去除泥土味，汆熟装盘，浇上以糖醋与姜末调成的芡汁。成菜鱼肉嫩如蟹肉，酸甜柔和，汁浓味鲜，据说还带有蟹肉般的幽香。这道菜与西湖山水相映成趣，是游杭必尝的标志性美味，清淡酸甜的口感也容易被人接受，适合慕名打卡与家常复刻。