羊蝎子是取羊整条脊骨带髓炖制的京味名菜，因骨形似蝎子而得名。羊脊骨焯水后与花椒、辣椒、豆瓣酱等香料同炖，小火煨足时辰，汤色红亮、骨酥肉烂。吃法全凭手撕嘴啃，骨缝间的瘦肉细香，脊髓滑嫩如脂，汤可续加配菜同涮，越吃越有味。这道菜源自民间，如今是京城火锅馆的招牌之一。秋冬围一锅羊蝎子，配小酒主食，最适合三五好友热闹聚餐。