羊血肠是牧区杀羊季节的经典吃食，羊血拌入剁碎的羊肉、板油与盐、花椒等调料，灌入羊肠两端扎紧，入锅小火煮成。吃法上先煮后煎或切段直接装盘，外皮微微起皱，内里绵软如嫩豆腐，血香与肉香交织，咸鲜中带香料暖意，蘸辣椒面或醋汁更开胃。灌血肠讲究火候，煮过头易老，是检验主妇手艺的一道菜。适合喜欢地道牧区风味的人趁热品尝，冬日食用尤暖，配青稞酒别有风味。