菜品简介
腌鲜笋脱胎于江南名菜腌笃鲜，以咸肉与鲜春笋为主角，同入砂锅，加高汤小火慢炖，汤色渐渐奶白。咸肉的陈香与春笋的清嫩彼此渗透，汤咸鲜醇厚，笋片脆嫩爽口，吸饱荤香却依然清爽，一口满是江南春天的气息。腌与鲜同煮是江浙人家代代相传的吃法，讲究时令，春笋上市的时节最当令。难度不高，约一个半小时，适合作为家宴汤品，也适合喜欢咸鲜口与时令食材的人。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 咸肉 | 200克 | 主料 |
| 鲜猪肉 | 300克 | 主料 |
| 竹笋 | 2根约400克 | 主料 |
| 姜片 | 5片 | 辅料 |
| 葱段 | 2根 | 辅料 |
| 黄酒 | 2勺 | 调料 |
| 盐 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 咸肉切块冷水浸泡2小时去咸味，冷水下锅焯水捞出。
- 鲜猪肉切块，同样冷水下锅焯水，捞出温水洗净。
- 竹笋去壳切滚刀块，入沸水焯3分钟去涩味。
- 砂锅放足量热水，下咸肉、鲜肉、姜片、葱段、黄酒，大火烧开转小火炖1小时。
- 下竹笋块续炖30分钟至汤色奶白，撇浮油，尝味补少许盐，撒葱段出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：咸肉提前泡去多余盐分；竹笋后放，久煮会烂、鲜味尽失。