菜品简介
川南宜宾的特色面食，因面条油重无水，点火即燃而得名。碱水面煮熟后甩干水分，拌上熟菜油和香油使面条松散不黏，再佐以碎米芽菜、花生碎、油辣椒、花椒油、葱花等，干拌均匀。成菜干香油亮，松散红亮，芽菜咸鲜，花生酥脆，麻辣鲜香层次丰富。它是宜宾人的日常早餐与夜宵首选，也早已闻名全川，适合喜欢干拌面与重口味的人，配一碗清汤更舒坦。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 水面条 | 150克 | 主料 |
| 宜宾芽菜 | 30克 | 辅料 |
| 花生碎 | 适量 | 辅料 |
| 熟油辣椒 | 2汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 香油 | 1茶匙 | 调料 |
| 葱花 | 适量 | 辅料 |
| 白糖 | 少许 | 调料 |
| 花椒粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：芽菜切碎炒干水汽盛出。
- 第二步：面条煮熟后甩干水分。
- 第三步：碗里放熟油辣椒、生抽、香油、糖、花椒粉。
- 第四步：面条入碗快速拌散。
- 第五步：撒芽菜、花生碎、葱花即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：面条煮好一定要沥干水，拌时动作快，才能干香不黏成团。