菜品简介
坨坨肉是彝族待客的传统大菜，流行于大小凉山地区，逢年过节或贵客临门必宰牲相待。做法豪爽，将带皮的猪肉或羊肉剁成大块，入清水中煮至断生，捞出趁热撒上盐、花椒面与辣椒面拌匀。肉块肥而不腻，皮糯肉香，最大程度保留了肉的原味。吃时直接用手抓取，配上荞麦饼与杆杆酒，尽显彝家粗犷热情的待客之道，适合喜欢本味肉香的人。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪后腿肉 | 600克 | 主料 |
| 木姜子 | 少许 | 调料 |
| 花椒粉 | 1勺 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 辣椒面 | 1勺 | 调料 |
| 蒜 | 4瓣 | 调料 |
做法步骤
- 猪肉切拳头大块，冷水下锅。
- 煮至筷子能扎透，捞出。
- 蒜泥、花椒粉、辣椒面、盐调蘸水。
- 肉块趁热蘸食。
- 木姜子提香可加少许。
烹饪窍门
💡 小贴士：肉要煮到刚熟勿过烂，大块才显坨坨风味。