莜面栲栳栳是晋北高原的特色主食，莜麦面用开水烫过和团，揪小剂在石板上推成薄片，卷成中空小筒，一个个立在笼屉里如蜂巢排列，旺火蒸熟。成品麦香扑鼻，口感柔韧有嚼劲，蘸羊肉臊子或蘑菇卤汁最为地道，是山西人待客的体面饭食。莜面耐饥抗寒，曾是山区劳作人家的能量来源，如今更是餐桌上的健康粗粮。